香菜适合种植在疏松透气、保水保肥性能好、土壤通透性好、排灌方便、营养肥沃的壤土中，避免重茬，要求是3年内未种过香菜、芹菜的地块。在播种之前，先要进行翻土整地，施入腐熟基肥，每亩基施优质腐熟粪肥3000-3500千克，耧平做成畦面。
选择优良的香菜种子，需选择生长速度快、耐热、抽薹晚，质量好、适应性强、病虫害少的品种。香菜种子外壳比较坚硬，可以提前破壳搓开，提前对香菜进行浸种催芽，浸泡到温水中，将种子捞出来装入布袋子，放在室温下保湿催芽，定期喷水保持湿度，大约7-10天后，种子露白即可种植。
三、正确播种整理好土壤，将香菜种子均匀播种到土壤中，覆盖上一层薄土，适当浇水保持湿度，促使种子发芽出苗。
香菜出苗后，可以每隔3-4天小水灌浇一次，保持好土壤湿润，促使香菜生长。当香菜苗长到3-4厘米时，可以及时间苗，结合中耕除草同时进行。随着香菜的生长，可以逐渐施肥，充足的养分能促进香菜生长。
